重慶火鍋取材多樣，吃法靈活，價位適中，可適應消費者的不同需求，有足夠的消費群體。想要經營好一家火鍋店，讓它能夠持續經營，如何盈利便成為了經營者們的一大難題。想要盈利必須做好兩個方面，一是吸引充足的客源，另一方面是控制經營成本。

想要持續經營，想要賺錢，除了吸客就得在成本節約上下足功夫，不要讓成本成為你的短板。今天我們就跟著重慶黃家碼頭老火鍋來學習一下如何控制經營成本?

原材料采購費

原材料的采購是經營一家火鍋加盟店成本控制中一個至關重要的環節，是確保其菜品質的基礎和前提。原材料采購主要包括菜品、肉類、調味品的采購，每家店都配有相應采購人員，在收貨、驗貨、入庫，出庫這一系列流程中，收貨時候要清點數量，驗貨時要檢查菜品質量，“望、聞、問、切”都不能少;入庫時要注意分類擺放，做到先進先出，避免原料的過期變質;這樣做下來，在源頭把控上能節約很大一部分資金，保證菜品質量。同時總部會培訓加盟店里廚師，提高主料的凈料率，出品做到量化管理，不浪費原料，做到材盡其用，同時培養員工的節約意識，在不影響質量的前提下，盡量做到節能降耗。

尤其是高價菜品一定要做好成本控制，建議在開業初期，火鍋店經營者自己負責采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。

1、羊肉，不同的廠家質量會不同，數量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對羊肉市場有所了解，才能做出正確的采購決策。

2、肥牛羊的購買等級要適合經營檔次，忌進太低價位的貨品，測試方法可通過成形度與煮熟后的出成率來確定。

3、肥牛、羊現場操作是非常好的一個成本控制的手段，做到需要多少、加工多少，不會因搬動、冰凍、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關費用。

4、高價位菜必須保障;上菜時可采用分階段控制法、部分滿足法。

第二點：菜品瓜果的儲存

1、庫存分為“冬天”“夏天”區分，冬季的菜量可儲存一天半用量。夏天的菜品必須當天進、當天出，方能提高菜品質量，減少浪費。

2、新到菜品按使用的時限分“急加工”與“非緊急加工”類，合理利用生產時間，安排菜品分時段的加工;

3、冰箱菜品擺放區分為“庫存菜品”“回收菜品”區，嚴禁回收菜品與庫存菜品混合保管;次日上菜時確定質量后，先上回收菜品區菜品。

4、發制菜品，盡量分中、晚餐次發制，保證質量，避免了不必要浪費;水發貨庫存菜品，夏天*好進入保鮮冰箱，冬天只需采用定期換水保即可。

5、蔬菜盡量做到當天進、當天出，瓜果類可以根據庫存場地來進行庫放，存放地方是通風、潮濕的地方存放，但都不能過久。

第三點：易耗品、雜物費

在購買這些易耗品紙巾、毛巾、筷套等物件，單價不貴，但是當數量多時，就是一筆不小的開支，這時建議選擇一家長期合作的賣家，批發拿貨，或者在線上夠買，就會很便宜。

同時，在餐具的使用方面也要額外注意，在顧客用餐結束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或服務人員因不按操作規范要求分類進行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過大的現象出現，建議服務員在收拾的時候，一定要輕拿輕放，避免不必要的支出。

第四點：切忌不計成本過度裝修

很多火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元，不可否認好的店面裝修可以給顧客好的就餐體驗，但過度的店面裝修很容易使成本投入過高，進而造成后期成本難以收回，導致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。重慶黃家碼頭老火鍋提醒，高大上的裝修、優美的環境，短時間內雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。在裝修方面，建議選擇輕裝修、重裝飾的方式，以降低裝修成本，增加店內設施的使用周期。

在火鍋加盟店經營中，我們日常投入資金*多的就是食材，所以做好原料成本控制是賺錢的**步!我們在控制節約菜品的進價成本的時候，一定要保證菜品的新鮮度和出品質量，這樣才能保證客人的二次消費，*終帶來持續的盈利。