六必居醬菜，市場需求展現價值。主要產品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬甘露、甜醬姜芽等。現在，不少傳統名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷國外。

北京六必居食品有限公司是全國同行業中規模大、技術力量強、機械設備先進的生產經營醬腌菜及調味品的專業公司。除擁有京城著名的堪稱老字號之的“六必居”，還有二百七十多年歷史的“桂馨齋”，一百三十多年歷史的“天源”等老字號。遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模大的企業。2004年銷售額達1.1億元。

六必居醬園作為全國聞名的中華老字號，在全國醬菜業的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。六必居由于經營有方，醬菜制作保證質量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽。但是近年來，隨著社會生活的變化，作為中華傳統老字號之一，在傳承發展中也遇到了諸如市場空間的混亂、生產成本的增加等困難。

成名原因

六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年(1530年)創辦的。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規程，次料不用，操作不馬虎。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。精選北京大興產的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須“頂花帶刺”，還得“條順”，再用500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時間方制成一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續了480年。

老字號的傳統就在這里，文化內涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。"市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。"六必居總經理李書圣介紹說，"六必"的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求。“黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名稱即源出于此。

六必居自產自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。

遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。

追溯歷史

前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百十多年歷史的六必居醬園。據史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西臨汾人趙氏三兄弟創辦。由于趙氏兄弟善于經營，加之六必居開業時所選擇的地理位置好，所以買賣一直很興隆。后來又擴充了門面，由開始時的兩間小店堂，擴充為四間門面，且后邊還增設了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。

清代嘉慶年間(1796--1820)，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就已出售豉油而聞名京師，其后逐漸發展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜、包瓜等醬腌菜的名家。有《竹枝詞》稱：黑菜包瓜名不衰，七珍八寶樣多余。都人爭說前門外，四百年來六必居。

相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學士嚴嵩所書。嚴蒿雖然是一個奸佞之徒，但其書法卻頗見功底。加上他當時身為宰相權勢顯赫，那時候確實給“六必居”增色不少。后來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。

“六必”的嚴格精神和傳統，卻一代一代繼承沿襲下來。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產地、講究規格、講究時節。老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩(舊秤)一條;芥菜頭必要“兩道門”的均勻個;糖蒜選料必要夏至前三天采收進廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節一過去時就把黃豆蒸熟發酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。

六必居的醬菜，早在明清時期即十分熱銷。上至皇宮貴族大小官員的滿漢大席上，少不了六必居的醬菜;下至百姓庶民的普通家常便飯桌上，也要有一兩碟六必居的醬黃瓜、甜辣蘿卜干等甜醬小菜。

六必居的老匾曾兩摘兩掛。第一次是清朝光緒二十六年(1900年)庚子事變的時候。五月二十日，大柵欄的老德記藥房大火，延燒到六必居。工友張奪標等人鉆進火中，把老匾搶了來，送到山西臨汾會館里保存起來。在當時人看來，有匾就有買賣，匾就是買賣。第二年重修六必居，竣工后，這塊老匾又堂堂正正地掛了起來。六必居的東家，認為張奪標搶匾有功，升張奪標為掌柜，管理六必居事務。

制作工藝

六必居醬園選料嚴格，制作精細，主要原料都固定的生產基地適宜的栽培品種及適當的采收季節。如織白糖蒜，選用長辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產品質量，參照古代釀酒的規范，提出6項必須做到的操作規程，即“黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。

六必居四百年來經久不衰與其獨特生產工藝有極大關系，根據季節的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個品種都有獨特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發酵法。

六必居的醬漬菜名氣較大，獨特而完整的工藝確保其口味獨特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤縣馬駒橋和通縣永樂店等地產的顆料飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬，它們專門高價從河北省淶水縣購進粘性大的小麥為主料。做糖蒜，要用長辛店產的六瓣白皮蒜。醬制醬包瓜，專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜。萵筍選用廣安門外太平橋生產的青萵筍。如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個頭四至六條一斤;小醬蘿卜也要求四至六條一斤。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬。

六必居做黃醬時，先把黃豆用溫水浸泡透，上屜蒸熟。而后把黃豆拌上白面，放在碾子上碾碎，隨后把碾碎，隨后把碾碎的黃豆，放進模子里，上蓋凈布，人上去示腳踩硬。然后從模子里取出，用力拉成三條，用刀切成長方塊，碼放在木架上，用席箔包封嚴，促其發酵。發酵后，讓小學徒不斷地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。約經過二十多天時間，醬料才能制成。把醬料放入大缸中，適量加鹽、加水，再用水把硬塊醬料浸泡稀軟。工人們按時用木耙在大缸里上下翻動，使其再發酵。經過一個伏天，黃醬才制成。六必居用這樣的好醬制出的醬菜，味道自然好吃。

主要產品

六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品。

北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。工藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。

特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖蒜”。 這種特制糖蒜裝成罐頭出口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風味

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。

六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生產操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香。

傳統規矩

六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規程，次料不用，操作不馬虎。 選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。

六必居在經營管理上也有一套辦法。六必居幾百年的經營經驗，有一條是任何人不準超支或長支店內資金，對外經營也不欠債。六必居還規定，店內不用三爺(即少爺、姑爺和舅爺)，前店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人。

產業發展

解放以后，隨著北京蔬菜類的增多、產量增加、醬菜制作技術提高，六必居醬菜的品種和產量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場都可買到。不少傳統名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷國外。

老字號的傳統就在這里，文化內涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。“市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。”六必居總經理李書圣告訴記者，“六必”的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求。“黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名稱即源出于此。

六必居醬園作為全國聞名的中華老字號，在全國醬菜業的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。六必居由于經營有方，醬菜制作保證質量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽。但是近年來，隨著社會生活的變化，作為中華傳統老字號之一，在傳承發展中也遇到了諸如市場空間的混亂、生產成本的增加等困難。

北京六必居食品有限公司是全國同行業中規模大、技術力量強、機械設備先進的生產經營醬腌菜及調味品的專業公司。除擁有京城著名的堪稱老字號之最的“六必居”，還有二百七十多年歷史的“桂馨齋”，一百三十多年歷史的“天源”等老字號。遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。2004年銷售額達1.1億元。 截至2004年，六必居的銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區，2005年出口銷售預計達到25萬美元。.

六必居醬菜加盟費用多少錢？

六必居醬菜加盟費不高，目前來說加盟六必居醬菜所需要的投入成本為8-12萬左右。畢竟每個加盟商所在地的消費水平不同，加盟店的大小規模不同，所以具體的開店成本也是不同的。主要包括加盟費，保證金，開店設備和物料費用，其中加盟費用1-2萬元，保證金1-2萬元，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材采購的費用3-5萬元，以及其他的雜項費用開支2-3萬元。在成功加盟后總部會有專業的工作人員對加盟店所在地進行評估，幫助每個加盟者減少開店成本，讓加盟店可以獲得更大的收銀。

正所謂千里之行始于足下，如果您對六必居醬菜加盟感興趣的話，有對此存在一定的疑慮，不妨實地考察一番，就總部環境及運營模式做一番了解，再結合自身創業需求，決定是否加盟六必居醬菜。

六必居醬菜加盟優勢-品牌發展前景相當不錯,加盟穩賺

1、市場優勢：六必居醬菜讓廣大美食愛好者體驗美食帶來的樂趣。為了滿足更多食客的需求，六必居醬菜招商正在進行，期待有志之士的加入。

2、采購優勢：為適應社會發展和市場競爭，不斷擴大市場網絡信息，物品原料集中采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

3、成本優勢：每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，六必居醬菜在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、品質優勢：六必居醬菜將品種繁多、烹飪復雜這一難題，做到了管理的規范化、標準化、科學化。

5、管理優勢：建立了一系列較為完善的衛生、環境和食品安全管理體系。通過多種管理體系的結合使用，使企業進入了規范化和科學化的管理軌道，食品安全得到了有效的保障。

六必居醬菜加盟支持-多項支持,經營有保障

1、品牌形象支持：從門頭到操作間，免費提供VI形象設計圖紙，提供統一店員服裝設計方案。

2、經營模式支持：成功經營模式的復制，為了讓加盟商更快的進入經營狀態，根據不同的店鋪位置，制定不同的經營方法，個性化的管理體系與制度。

3、店鋪的選址：專業的人做專業的事，六必居醬菜為您解決開店頭等大事，在加盟商對自己所選的店鋪位址不確定時，六必居醬菜總部協助選址評估。

4、開業營銷支持：六必居醬菜總部根據各地消費者不同的心理，以及當地市場競爭力，為加盟商提供適合當地消費者的營銷策劃方案，六必居醬菜總部派一名有經驗的工作人員親臨現場指導，做到有效的宣傳、營銷。

5、培訓支持：六必居醬菜總部在加盟店開業前，會對其在六必居醬菜總部培訓中心進行專業的培訓，包括六必居醬菜餐品制作，門店宣傳，營銷策劃、經營管理、市場定位、成本控制、服務衛生等，培訓深入細節，讓你管理門店有一套。

六必居醬菜招商加盟條件

一、了解、信任六必居醬菜品牌，在經營理念和發展思路上能達成共識。

二、對投資風險和收益的兩面性有正確的認知和充分的心理準備。

三、具備獨立法人資格、良好的商業信譽和個人品質。

六必居醬菜加盟流程

1、登陸官方網站咨詢。

2、留電話與銷售顧問洽談（電話溝通）。

3、上門考察項目，并與六必居醬菜總部簽訂合同交款。

4、培訓師進行專業理論培訓、技術培訓、店面營銷培訓，選購原材料。

5、加盟商選定店面，交付店面照片和尺寸給六必居醬菜總部。

6、六必居醬菜總部依據加盟商店面進行全套裝修圖紙。

7、加盟商拿到圖紙聯系施工隊進行裝修。

8、代理商裝修完畢，六必居醬菜總部進行驗收。

9、招聘相關人員，制定開業活動，市場部下店扶持開業。

10、六必居醬菜總部提供后續服務。